Gerecht van de week

Bereiding (alleen recept)

1. Kook de eieren 6 minuten, pel ze en zet ze opzij.
2. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een wokpan en roerbak de oosterse wokgroenten gedurende 5 minuten.
3. Voeg de gele currypasta en kokosmelk toe aan de pan en roer alles goed door. Laat het geheel 3 minuten pruttelen.
4. Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de steel in plakjes. Maal de bloemkool in een keukenmachine tot ‘rijst’. Of koopt kant-en-klare bloemkoolrijst (vrijwel bij elke supermarkt te koop).
5. Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak de bloemkoolrijst op een hoge stand gedurende 3 minuten.
6. Verdeel de bloemkoolrijst over diepe borden, schep de curry eroverheen en leg een ei bij elke portie. Bestrooi het gerecht met fijngehakte koriander.

Bron: www.boodschappen.nl

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

• 4 eieren
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 800 gram oosterse wokgroenten
• 1 pakje gele currypasta
• 400 milliliter kokosmelk
• 400 gram bloemkool
• 1 handje fijngehakte koriander