Carpaccio van koolrabi en rode biet

Om de carpaccio te maken, worden de bieten en koolrabi het best zo dun mogelijk gesneden. Een mandoline werkt het best, maar een scherp mes, geduld en een vaste hand volstaan ook. Deze avocadomayonaise is op smaak gebracht met verse koriander, maar je kunt ook alle verse kruiden gebruiken die je lekker vindt (basilicum en peterselie bijvoorbeeld).

Voor de linzensalade : Breng 2,5 kopjes water aan de kook, voeg de linzen en de laurierblaadjes toe en kook ze onafgedekt op een matig/laag vuur tot ze gaar maar niet te zacht zijn (15-20 min). Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en rooster het sesamzaad, de koriander en het komijnzaad tot ze geurig zijn. Stamp de zaden fijn in een vijzel en stamper en voeg ze toe aan de linzen als ze gaar zijn (laat het resterende water weglopen), samen met de overige ingrediënten, behalve de korianderblaadjes. Roer met een lepel door de linzen.

De avocadomayonaise : doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een romige massa. Proef en pas indien nodig de smaak aan.

Leg koolrabi- en bietenplakjes om en om in een bord met een klontje mayonaise ertussen. Als er nog mayo over is kun je die door de linzen roeren voordat je ze op het bord legt. Werk af met een paar blaadjes koriander.

Ingrediënten voor 4 personen:
– 1 middelgrote Chioggia-biet,
in dunne plakjes gesneden
– 1 middelgrote koolrabi,
in dunne plakjes gesneden

Avocadomayonaise met koriander:
– 2 middelgrote/kleine avocado’s
– 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie
– 1-2 eetlepels citroensap, naar smaak
– 1 eetlepel appelciderazijn
– 1 teentje knoflook
– 1 klein bosje koriander (of ander vers kruid)
– zeezout, naar smaak

Linzensalade:
– 1 kopje (200g) linzen, 10min geweekt en afgespoeld
– 2 laurierblaadjes
– 2 theelepels sesamzaad
– 1 theelepel korianderzaad
– 1 theelepel komijn
– 1 theelepel koudgeperste sesamolie
– 1 theelepel citroensap
– 1 zeer kleine venkel met vingertoppen, fijngesneden
– 1 kleine handvol babyradijsjes, in dunne plakjes gesneden
– 3 eetlepels korianderblaadjes, fijngehakt