Koolhydraatarme speculaas recept

Bereiding:

1. Meng in een kom de ingrediënten voor de amandelspijs tot een mooie bal. Laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
2. Meng in een andere kom de droge ingrediënten voor het speculaas. Voeg boter toe en kneed tot een geheel. Voeg melk toe en kneed tot een bal. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden. Bekleed een vierkant bakblik met bakpapier en smeer de randen in met boter.
4. Rol de helft van het speculaasdeeg uit en leg het op de bodem van het bakblik. Verdeel de amandelspijs erover.
5. Rol de overige helft van het deeg uit en leg het over de spijslaag. Druk goed aan en strijk glad met een lepel.
6. Splits een ei en klop het eigeel los. Bestrijk de bovenlaag met eigeel en bestrooi met amandelschaafsel.
7. Bak het gevuld speculaas 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Voedingswaarden:

• Portiegrootte: 1 stuk (1/12 van het totaal)
• Calorieën: 285
• Vetten: 25,1
• Koolhydraten: 3,5
• Vezels: 4,5
• Eiwitten: 9,1

Bron: Lowcarbchef

Amandelspijs:

• 170 gr amandelmeel, fijn en geblancheerd
• 1 ei (M)
• 80 g Good Good Erythritol Stevia mix
• 40 ml water
• 1/2 tl citroenrasp, van bio citroen
• 1 tl citroensap

Speculaas:

• 200 gr amandelmeel
• 25 gr kokosmeel
• 80 gr Sukrin Gold
• 25 gr tapiocameel of arrowroot
• 2 el koekkruiden
• 1/2 tl baking soda
• Snufje zout
• 100 gr roomboter, ongezouten
• 25 ml karnemelk of yoghurt met wat water

Topping:

• 1 ei
• 2 el amandelschaafsel