Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder voorzichtig de zaadlijsten en zaadjes.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze glazig.
- Voeg het gehakt toe en bak het rul tot het bruin is.
- Voeg de tomaat, courgette en geraspte wortel toe aan de pan. Bak ze kort mee tot ze iets zachter zijn geworden.
- Voeg de ongekookte rijst, paprikapoeder, gedroogde oregano, zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.
- Vul de paprika’s met het gehakt-groentemengsel en plaats ze rechtop in een ovenschaal.
- Meng de tomatensaus met water en giet het mengsel over de paprika’s.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de gevulde paprika’s ongeveer 40-45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de paprika’s zacht zijn en de vulling gaar is.
- Haal de folie eraf en bak nog eens 10 minuten, zodat de bovenkant mooi bruin kan kleuren.
- Serveer de gevulde paprika’s warm als hoofdgerecht, eventueel met aardappelpuree of een frisse salade aan de zijkant.
