Kroketten met broccoli

Recept

26-12-2022

Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de kroketten in een kom en voeg als laatste het ei toe. Meng en kneed tot deeg. Verdeel in acht gelijke stukken en rol er met je hand kroketten van.

In een diep bord klop je het eiwit schuimig. In een ander bord meng je de paneer met de kaas. Rol elk kroketje eerst door het eiwit en dan door de paneer. Bak ze in de koekenpan met een flinke laag olie bruin en knapperig. Serveer met een beetje mosterd- of citroenmayonaise!

Ingrediënten voor 8 kroketten:
– 150 gram gekookte broccoli, grof geprakt
– 100 gram verkruimelde beschuit of broodkruim
– 2 geperste teentjes knoflook
– 100 gram geraspte Emmentaler of andere kaas
– 2 theelepels gedroogde Italiaans kruiden
– 1 ei
– 1 theelepel grove mosterd
– peper en zout naar smaak

Voor de paneerlaag:
– 1 losgeklopt eiwit
– 25 gram Panko (Japans paneer) of broodkruim
– 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
– olie om in te bakken