Typisch Spaans: Pisto (groenteschotel)

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn.
2. Voeg de rode paprika, groene paprika en courgette toe aan de pan. Bak de groenten ongeveer 5-7 minuten tot ze iets zachter worden.
3. Voeg de blokjes tomaat toe aan de pan en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder (optioneel) en gedroogde oregano (optioneel). Laat het geheel ongeveer 15-20 minuten sudderen op laag vuur, zodat de groenten zacht worden en de smaken goed kunnen mengen.
4. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
5. Haal de pan van het vuur en garneer de Pisto met verse peterselie.

Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 groene paprika, in blokjes gesneden
– 1 courgette, in blokjes gesneden
– 4 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
– Zout en peper naar smaak
– 1 theelepel paprikapoeder (optioneel)
– 1 theelepel gedroogde oregano (optioneel)
– Verse peterselie, gehakt (ter garnering)