Bereiding
- Snijd de aubergine, courgette, paprika’s, ui en tomaten in grove stukken.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze kort tot ze zacht zijn.
- Voeg de gesneden aubergine, courgette en paprika’s toe. Bak ze gedurende 5-7 minuten tot ze iets zachter worden.
- Voeg de tomaten, Provençaalse kruiden, zout en peper toe. Roer goed door elkaar.
- Laat het geheel sudderen op laag vuur, afgedekt, gedurende ongeveer 30-40 minuten, tot de groenten zacht en gaar zijn.
- Breng indien nodig op smaak met extra zout en peper.
- Serveer de ratatouille warm als hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees of vis.
