Bereiding
Neem de tomaten en rode ui en snijd ze in grove stukken. Doe ze vervolgens in een blender. Houd een kwart van de komkommer apart, snijd de rest in stukken en voeg deze ook toe aan de blender. Voeg olijfolie, knoflook, rode wijnazijn en rode peper toe, en mix alles goed door elkaar.
Voeg nu de gegrilde paprika en het brood toe en mix opnieuw grondig. Breng de gazpacho op smaak met peper en zout. Normaal gesproken heeft de gazpacho de juiste dikte. Als het toch te dik is, kun je een beetje water toevoegen. Is het te dun, voeg dan wat extra brood toe.
Giet de gazpacho in glaasjes en zet ze minstens 1 uur in de koelkast zodat de soep goed koud wordt. Snijd de overgebleven komkommer in kleine blokjes en garneer samen met croutons en basilicum over de glaasjes gazpacho.
Gazpacho is heerlijk als voorgerecht of bij tapas en wordt ijskoud geserveerd. Met dit recept maak je ongeveer 1 liter gazpacho, genoeg voor 4 grote of 6 kleine glaasjes.
Bron: Leukerecepten
